Gâteau éponge frais aux abricots et au miel (style russe)

L'été est le moment où nous pouvons oublier les fruits en conserve et les conserves en conserve, et pour enfin profiter de la saveur pleine et riche des fruits frais. C'est une excellente génoise fruitée et juteuse faite de beaucoup de vrais abricots avec une légère touche de miel. Fabuleux pour adoucir l'heure du thé au milieu de l'été !

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C). Graisser un moule à gâteau de 9 pouces avec du beurre et saupoudrer de chapelure; mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les abricots tranchés et arroser de miel. Couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que les abricots aient ramolli, puis laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige molle avec un batteur électrique. Verser lentement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à obtention de pics fermes; mettre de côté.
Battre les jaunes d'œufs à basse vitesse pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Verser lentement le sucre tout en continuant de battre jusqu'à épaississement et coloration claire. Battre le lait, puis tamiser la farine avec la levure chimique et incorporer aux jaunes avec le mélange d'abricots refroidi, les noix et les blancs d'œufs jusqu'à homogénéité.
Verser dans le moule préparé et cuire au centre ou au bas du four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Défaire le gâteau en passant un couteau sur les bords du moule. Renverser le gâteau sur une assiette, puis placer une autre assiette sur le fond du gâteau et retourner à l'endroit; refroidir complètement avant de servir.