Gâteau aux fruits Bourbon des Fêtes

Le gâteau aux fruits moelleux et savoureux est composé de tous les types de fruits confits et de noix avec un soupçon d'orange et plus qu'un soupçon de bourbon. Il faut environ trois jours pour terminer le processus, mais cela en vaut la peine !

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes
Temps total: 4 heures 5 minutes
Diners: 30

Ingrédients

Pas à pas

Le premier jour, mélangez le zeste d'orange confit, le cédrat confit, l'ananas confit, les cerises confites rouges et vertes, les groseilles, les raisins secs, les noix et les amandes. Mélanger le jus d'orange et les 2/3 tasse de bourbon ; verser sur les fruits et les noix. Remuer puis couvrir hermétiquement. Laissez mariner les fruits dans un endroit frais pendant 1 journée complète, soit au moins 20 heures.
Le deuxième jour, tapisser deux moules à pain de 9 x 5 pouces de papier parchemin ou de papier d'aluminium et graisser l'intérieur avec un aérosol de cuisson. Mélanger la farine, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le gingembre, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol et mélanger avec un fouet pour mélanger.
Dans un grand bol séparé, battre le beurre, la cassonade et le sucre blanc jusqu'à consistance légère et mousseuse à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité, puis mélanger la compote de pommes, 1/2 tasse de bourbon et la vanille jusqu'à consistance mousseuse. Continuez à remuer et ajoutez le mélange de farine progressivement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la mélasse et remuer pour combiner. Lorsque la pâte est bien mélangée, mélangez doucement le mélange de fruits et de noix avec tous ses jus.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils puissent tenir un pic ferme. Incorporer les blancs d'œufs à la pâte. Répartir uniformément entre les moules préparés. Couvrir sans serrer d'un torchon et laisser reposer la pâte toute une nuit dans un endroit frais et sec.
Le troisième jour, préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C). Placez un grand plat allant au four sur l'étagère du bas et versez-y de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit presque plein. Placez une plaque à pâtisserie sur l'étagère centrale et placez les gâteaux aux fruits sur la plaque à pâtisserie.
Cuire 2h30 au four préchauffé. Vérifiez le niveau d'eau et remplissez si nécessaire. Recouvrir les gâteaux d'une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de ne pas la laisser toucher la grille. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure de plus. Refroidir les gâteaux aux fruits dans les moules, placés sur une grille. Une fois refroidis, retirez les gâteaux des moules et laissez le papier sulfurisé dessus. Saupoudrer de plus de bourbon si désiré et envelopper dans du papier d'aluminium. Placer dans une boîte ou un autre récipient scellé pendant la nuit avant de servir.