Gâteau aux épices aux courgettes

J'ai créé cette recette pour utiliser une récolte exceptionnelle de courgettes et pour amener mes enfants à manger plus de fruits et de légumes sans qu'ils le sachent. C'est un gâteau dense qui rappelle le gâteau aux carottes. J'ajoute fréquemment dans une tasse supplémentaire de mélanges. Les raisins secs, les flocons de noix de coco et les noix ou les noix de pécan sont les favoris.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 3 heures 5 minutes
Diners: 24

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule de 9 x 13 pouces.
Placer les courgettes râpées dans une passoire et laisser égoutter.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre blanc, la cassonade, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Battre les œufs, la compote de pommes, l'huile et la vanille dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de farine, puis incorporer les courgettes. Verser la pâte dans le moule préparé.
Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 55 minutes. Laisser refroidir complètement avant de couper.