Gâteau aux courgettes et aux noix

Il s'agit d'une reconstitution proche d'une recette perdue de ma mère, un gâteau aux courgettes avec une garniture de noix au caramel cuite au four, similaire dans son concept à un gâteau à l'envers. Les enfants de tous âges l'adorent, et ce sera certainement un favori pendant la saison des courgettes !

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes
Temps total: 1 heure 35 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule à tube cannelé de 10 pouces (comme un Bundt®).
Tamiser la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque dans un bol. Battre en crème le beurre et le shortening végétal dans un grand bol séparé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; incorporer le sucre blanc et 1 tasse de cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Battre les œufs, l'eau et l'extrait de vanille dans le mélange de shortening, suivi du mélange de farine. Incorporer délicatement les courgettes et 1/2 tasse de noix. Si la pâte semble sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire.
Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une casserole à feu moyen-doux et incorporer 1/2 tasse de cassonade jusqu'à ce qu'il soit dissous et que de petites bulles apparaissent dans le mélange. Incorporer 1/2 tasse de noix dans le mélange de cassonade.
Verser le mélange de cassonade et de noix dans le fond du moule à gâteau préparé et verser la pâte à gâteau sur le mélange.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retourner sur une assiette de service pour révéler la garniture de cassonade.