Gâteau aux carottes et aux courgettes

Ce gâteau aux courgettes, aux carottes et à la noix de coco est incroyablement moelleux car il est imbibé de jus d'orange fraîchement pressé juste après la cuisson. Assurez-vous d'extraire la plus grande partie du liquide des légumes, sinon le gâteau deviendra trop humide.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 20

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec du beurre.
Mélanger la farine, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans un grand bol; battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance très lisse et crémeuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs un à un et bien battre après chaque ajout. Incorporer les courgettes et les carottes.
Incorporer le mélange de farine en alternant avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Étendre sur la plaque à pâtisserie préparée.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Versez le jus d'orange sur le gâteau chaud immédiatement après la sortie du four, afin qu'il puisse s'imprégner du liquide.