Gâteau aux canneberges et aux carottes

Moelleux et délicieux. Les canneberges sont un bon changement par rapport aux raisins secs que la plupart des gens utilisent. Utilisez votre glaçage au fromage à la crème préféré pour glacer ce gâteau.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 2 heures
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner des moules à gâteaux ronds de 3 à 8 pouces. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et le sel dans un bol et réserver.
Crémer ensemble le sucre, la mayonnaise, les œufs et l'extrait de vanille avec un batteur électrique jusqu'à homogénéité, en grattant le bol de temps en temps. Incorporer le mélange de farine, puis incorporer les carottes, l'ananas, les pacanes et les canneberges. Répartir uniformément entre les moules à gâteaux préparés.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.