Gâteau au fromage aux pêches

Ce cheesecake est plein de saveur de pêche fraîche, renforcée par l'ajout de bourbon. Le dessus en cordonnier est le joyau ici - subtile saveur de cannelle. C'est un tel spectacle ! Garnir de pêches fraîches et de confitures sirupeuses et réchauffées.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps total: 11 heures 35 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces d'enduit à cuisson.
Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel pour la croûte dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Presser le mélange de chapelure le long du fond et sur les côtés du moule préparé.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient pris et dorés, environ 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes. Laissez le four allumé.
Préparez le gâteau au fromage pendant que la croûte refroidit : Battez ensemble le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés après chaque ajout. Incorporer la farine et le sel à basse température jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Battre dans le bourbon et les conserves à basse température jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer les pêches hachées jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées. Verser la garniture dans la croûte refroidie.
Secouez doucement la poêle pour lisser le dessus. Placer le gâteau au fromage dans un revêtement en plastique pour mijoteuse; transférer dans une grande rôtissoire. (Ou double enveloppez le moule à charnière avec du papier d'aluminium épais.) Placez la rôtissoire dans le four. Versez de l'eau tiède dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur de la poêle, en vous assurant de ne pas mettre d'eau dans le revêtement de la mijoteuse.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit juste posé sur le dessus, environ 35 minutes.
Pendant la cuisson du gâteau au fromage, préparer la garniture : Battre le beurre et le sucre dans un bol moyen avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, de 2 à 3 minutes. Ajouter l'œuf en battant à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel dans un petit bol; ajouter au mélange de beurre avec un mélangeur à feu doux, en battant jusqu'à ce que tout soit combiné.
Ouvrir la porte du four et sortir délicatement la grille avec le cheesecake sans sortir du four. Verser soigneusement le mélange de garniture par cuillerées sur le gâteau au fromage. Remettez délicatement la grille à l'intérieur et fermez le four.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit dorée sur le dessus et que le gâteau au fromage soit presque pris au centre, environ 1 heure. Éteindre le four et maintenir la porte du four entrouverte d'environ 1 pouce. Laisser reposer le cheesecake au four pendant 1 heure.
Retirer le cheesecake du four et le retirer de la rôtissoire. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Retirez le cheesecake de la doublure et transférez-le au réfrigérateur. Réfrigérer, à découvert, au moins 6 heures ou jusqu'à 12 heures. Retirer le collier métallique du cheesecake avant de trancher et de servir.