Gâteau au fromage au kaki

Ce cheesecake léger et délicieux est fait de kakis frais et d'une croûte de noix.

Ingrédients

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).
Hacher les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient fines. Mélanger dans un bol avec la cassonade et le beurre fondu. Presser le mélange au fond d'un moule à charnière de 9 pouces.
Cuire au four préchauffé pendant 12 minutes. Laisser refroidir complètement.
Mélanger les kakis, le fromage à la crème, 1 1/4 tasse de sucre, 3/4 tasse de crème sure, la cannelle et le gingembre dans un robot culinaire. Mélanger au robot jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les bords du bol du robot culinaire avec une spatule. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Verser le mélange sur la croûte refroidie.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la plupart du temps soit pris avec le centre légèrement tremblant, de 60 à 75 minutes.
Pendant que le cheesecake cuit, fouetter ensemble la crème sure 1 1/4, 3 cuillères à soupe de sucre blanc et l'extrait de vanille. Étaler uniformément sur le cheesecake encore chaud et remettre au four 10 minutes de plus. Laisser refroidir complètement. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et réfrigérer de 4 à 8 heures ou toute la nuit avant de servir.