Gâteau au citron vert avec glaçage aux mûres

Un gâteau au citron vert avec du lait caillé au citron vert et un glaçage aux mûres fait avec des baies congelées au centre et un glaçage à la crème fouettée à l'extérieur. J'ai fait ce gâteau comme gâteau de mariage basé sur des cupcakes que j'ai faits pour ma femme juste avant que nous commencions à sortir ensemble. Il a fallu quelques tentatives pour obtenir les bonnes saveurs, mais la recette finale a été un énorme succès lors du mariage.

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 2 heures 25 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser le fond de deux moules à gâteau ronds de 8 pouces de papier parchemin. Placer un bol à mélanger et des batteurs dans un réfrigérateur pour refroidir pour le glaçage à la crème fouettée.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
Mélanger le sucre et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle électrique et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, battre les œufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter lentement les œufs battus dans le bol du batteur sur socle et réduire la vitesse au minimum. Ajouter les ingrédients secs par petits incréments, en alternance avec le babeurre, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter le zeste et le jus de lime et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser 1/2 de la pâte dans chaque moule à gâteau préparé.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans les moules sur des grilles avant de démouler, environ 30 minutes.
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le caillé. Ajouter le sucre, le beurre, le jus de citron vert et le zeste au sommet d'un bain-marie rempli d'au moins 1 pouce d'eau au fond. Réglez le feu à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter 2 cuillères à soupe du mélange aux œufs battus et remuer jusqu'à homogénéité. Réduire le feu au bain-marie jusqu'à ce que l'eau frémisse; ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le caillé recouvre le dos d'une cuillère en bois, 20 à 25 minutes.
Laisser le caillé refroidir légèrement, environ 10 minutes. Transférer dans un récipient en verre et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pour le glaçage, mélanger les mûres et le jus de lime dans une petite casserole à feu moyen. Cuire et remuer pendant 20 minutes. Filtrer le mélange; si moins de 3 cuillères à soupe de liquide en résultent, ajoutez de petites quantités d'eau à la pulpe jusqu'à obtenir 3 cuillères à soupe. Laisser le jus refroidir à température ambiante, environ 10 minutes.
Verser le jus de mûre et le beurre dans un bol à mélanger et battre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter lentement le sucre en poudre et l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le lait et battre jusqu'à homogénéité.
Sortir le bol et les batteurs refroidis du réfrigérateur. Ajouter la crème épaisse et battre jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. Ajouter lentement le sucre en poudre et l'extrait de vanille en battant; battre jusqu'à ce que le glaçage puisse contenir des pics fermes.
Pour assembler, ajoutez une couche de glaçage aux mûres sur la couche inférieure du gâteau. Disposez une spirale de glaçage aux mûres avec 1 à 2 pouces d'espace entre les anneaux; cela empêchera le gâteau de bouger lorsqu'il sera coupé. Remplissez l'espace entre les anneaux avec du caillé. Réfrigérer le gâteau pour permettre à la crème au beurre de se raffermir, 10 à 20 minutes.
Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus de la spirale, puis enrobez l'ensemble du gâteau d'une généreuse couche de glaçage à la crème fouettée.