Gâteau au café sans gluten

Après avoir modifié plusieurs recettes de gâteaux au café, j'ai créé ce délicieux gâteau au café sans gluten, idéal pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 2 heures 10 minutes
  • Diners: 10
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Ingrédients

Pas à pas

  • Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule à tube cannelé de 6 tasses (comme Bundt®) avec de l'huile de noix de coco.
  • Tamisez la fécule de tapioca, la farine de riz, la levure chimique, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel pour le gâteau ensemble dans un bol. Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique séparé jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  • Crémer le sucre blanc, la cassonade, le beurre, le shortening et l'agave dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette jusqu'à consistance légère, 4 à 5 minutes. Incorporer le jaune d'œuf et les blancs d'œufs battus, puis mélanger le yaourt et l'extrait de vanille. Ajouter graduellement le mélange de farine à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Remuez la pâte avec une spatule pour vous assurer qu'elle est complètement mélangée.
  • Mélanger la cassonade, la farine de riz, la farine d'amandes, la fécule de tapioca, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol pour la garniture streusel. Incorporer le beurre avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable, puis incorporer les noix. Verser 1/3 du streusel dans le moule préparé et recouvrir de la moitié de la pâte à gâteau. Étaler la pâte avec un couteau pour l'aplatir, puis saupoudrer de 3/4 tasse de streusel. Versez le reste de pâte dans le moule, étalez pour aplatir et étalez le reste de streusel sur le dessus.
  • Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Refroidir sur une grille pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, fouetter le sucre glace et le sirop d'érable dans un bol, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le glaçage soit liquide. Versez autant de glaçage que vous le souhaitez sur le gâteau, en réservant un peu pour le dessus. Laisser tremper le glaçage, environ 10 minutes. Retourner délicatement avec précaution sur une assiette de service et arroser le reste du glaçage le long du dessus. Laissez le gâteau s'imprégner du glaçage avant de servir, environ 10 minutes de plus.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 442.6 calories
  • Glucides: 58.5 g
  • Cholesterol: 47.7 mg
  • Graisse: 22.6 g
  • Matières grasses saturées: 9.4 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 1.6 g
  • Protein: 4.1 g
  • Sodium: 227.7 mg
  • Sucres: 40.5 g

Notes

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