Gâteau à l'orange avec semoule et amandes

La semoule et les amandes moulues donnent à ce gâteau un poids luxueux et les oranges entières fournissent de l'humidité et une saveur d'agrumes ensoleillée sans utiliser de produits laitiers. Le gâteau peut être conservé dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Temps total: 2 heures 10 minutes
Diners: 10

Ingrédients

2 grosses oranges bio, lavées et hachées grossièrement (avec la peau)
5 œufs, séparés
1 tasse de sucre blanc, divisé
tasse d'amandes moulues
¾ tasse de farine de semoule
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de fleurs siciliennes (facultatif)
3 cuillères à soupe de liqueur d'orange à base de brandy (type Grand Marnier®)
½ cuillère à café de sucre glace

Pas à pas

Mélanger les oranges hachées et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole, couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oranges soient tendres et que l'excès de liquide se soit évaporé, environ 30 minutes. Laisser refroidir, environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 8 pouces de papier parchemin.
Placer les oranges dans le bol d'un robot culinaire; pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre, en continuant de battre pendant 1 minute de plus.
Battre les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre restant dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, de 2 à 3 minutes. Incorporer les oranges finement hachées. Incorporer les amandes moulues, la semoule, l'extrait de vanille et la fiori di Sicilia. Incorporer 3 cuillerées de blanc d'œuf battu pour ramollir la pâte. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère en métal. Verser la pâte dans le moule à charnière préparé et égaliser le dessus.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Vérifiez le gâteau après 20 et 30 minutes pour voir s'il commence à dorer trop rapidement. Couvrir légèrement le dessus de papier d'aluminium une fois que le gâteau commence à dorer.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule. Retirer l'anneau, retirer le papier parchemin et transférer le gâteau dans une assiette de service. Arroser de liqueur et saupoudrer de sucre glace.