Gâteau à l'ananas et à la noix de coco

Une expérience qui s'est bien passée !

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 16

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser deux moules carrés de 9 pouces.
Battre 3/4 tasse de beurre dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Verser lentement l'huile dans le beurre crémeux tout en continuant à battre le beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Battre le sucre blanc, 1 tasse à la fois, dans le mélange de beurre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter 2 cuillères à café d'extrait de noix de coco et d'extrait de vanille; bien mélanger. Battre les œufs, 1 à la fois, dans le mélange de beurre, en battant bien jusqu'à ce que chaque œuf soit complètement incorporé.
Mélanger la farine, en alternance avec le lait de coco, dans le mélange de beurre, en terminant par la farine jusqu'à ce que la pâte soit juste mélangée. Mélanger 1/2 tasse de jus d'ananas dans la pâte. Verser la pâte dans les moules préparés.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, de 45 à 50 minutes.
Mélanger le sucre glace et 1/4 tasse de jus d'ananas dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Battre 1 tasse de beurre dans le mélange de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco; battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, en ajoutant plus de sucre à glacer jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Placer 1 gâteau sur un plat de service et recouvrir d'une couche de glaçage. Placer le deuxième gâteau sur la couche de glaçage. Couvrir tout le gâteau du reste du glaçage. Saupoudrer les côtés du gâteau de noix de coco râpée et garnir d'ananas écrasé.