Gâteau à la noix de coco fourré à l'ananas

Un gâteau à la noix de coco à partir de zéro avec une garniture fruitée à l'ananas.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Diners: 10

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un moule carré de 9 pouces.
Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol. Incorporer les œufs, un à la fois; incorporer l'extrait de vanille.
Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol séparé; ajouter au mélange crémeux et bien mélanger. Incorporer le lait de coco jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Grattez dans le moule préparé et lissez le dessus à plat.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus reprenne au toucher, 30 à 40 minutes. Refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Passez un couteau de table sur les bords pour desserrer. Retourner délicatement sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger l'ananas écrasé, le jus et la fécule de maïs dans une casserole. Fouetter jusqu'à ce que la fécule de maïs soit lisse. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la garniture épaississe et commence à peine à bouillir. Retirer et laisser refroidir.
Mélanger le sucre à glacer et le shortening dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'extrait de vanille. Ajouter graduellement le lait de coco, en battant jusqu'à consistance lisse; vous devrez peut-être utiliser plus ou moins de lait selon l'épaisseur souhaitée du glaçage.
Couper le gâteau refroidi en deux pour former deux morceaux de 4 1/2 x 9 pouces. Étaler la garniture à l'ananas sur une moitié. Placer l'autre moitié, tête en bas, sur la garniture. Glacer les côtés et recouvrir de glaçage, puis saupoudrer de noix de coco sur le glaçage en appuyant doucement pour qu'il adhère.