Gaspacho de pastèque de Julia

Délicieusement rafraîchissant !

Ingrédients

Réservez 20 petits morceaux de pastèque pour la décoration. En travaillant par lots, placez le reste de la pastèque, les concombres, les poivrons rouges, l'oignon, le piment jalapeño, le jus de citron, l'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de menthe fraîche, le gingembre, le miel et le jus d'ananas dans un mélangeur et mélangez pendant environ 30 secondes par lot. Le mélange doit être bien mélangé mais conserver une certaine texture. Verser dans un grand pichet ou un bol et réfrigérer 1 heure. Servir dans des bols et garnir chaque bol avec quelques morceaux de pastèque retenue et 2 petites feuilles de menthe.