Frittata avec restes de verdure

Utilisez les restes de légumes verts cuits (qui, d'après mon expérience, ne se réchauffent pas si bien) dans cette délicieuse frittata! Vous pouvez utiliser des épinards, de la bette à carde, du chou frisé, etc.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 45 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le gril du four et placer la grille du four dans le tiers supérieur du four. Battre les œufs et les blancs d'œufs dans un bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le persil, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre jusqu'à homogénéité ; mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen. Incorporer l'oignon et assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes. Incorporer les tomates et cuire une minute supplémentaire. Ajouter la bette à carde cuite; cuire et remuer jusqu'à ce que les bettes soient chaudes. Verser le mélange d'œufs, couvrir et cuire jusqu'à ce que les bords de l'œuf soient pris, environ 5 minutes.
Découvrir la frittata et saupoudrer de parmesan. Griller au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et que le centre de la frittata ait pris, environ 2 minutes. Retirer du four et laisser reposer 3 minutes avant de servir.