Frittata aux légumes printaniers pour maman

C'est toujours un peu mal de faire une frittata avec des légumes fraîchement cuisinés, car le but du plat est d'utiliser les restes, mais vu que nous préparons cela pour un brunch spécial fête des mères, nous ferons une exception. Assurez-vous que tous vos légumes sont tendres, chauds et bien assaisonnés avant d'ajouter vos œufs, et pas grand-chose ne peut mal se passer.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 10 pouces à feu moyen. Cuire le poireau avec une pincée de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à devenir translucide, 5 à 6 minutes. Ajouter les jalapenos et les courgettes; assaisonner avec une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à devenir tendres et vert pâle, environ 5 minutes. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 1 minute. Ajouter les épinards et une autre pincée de sel, cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 minute. Incorporer les pommes de terre cuites et réchauffer, environ 5 minutes.
Casser 12 gros œufs dans un bol. Ajouter le cayenne, le sel et le poivre. Fouetter pendant au moins 30 secondes. Verser les œufs sur les légumes dans la poêle à feu moyen. Ajouter 3 onces de fromage de chèvre émietté; remuer légèrement jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Garnir du reste du fromage. Retirer du feu.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les œufs soient pris, de 12 à 15 minutes. Lorsqu'il est presque prêt, allumez le gril. Faire griller la frittata jusqu'à ce que le dessus brunisse, 1 à 2 minutes. Refroidir légèrement ; servir chaud.