Frittata au romarin, bacon et tomates

C'est devenu un favori de la famille le matin de Noël. Le romarin ajoute une saveur distinctive que tout le monde semble apprécier.

Ingrédients

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
Placer les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes; cuire au micro-ondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours en forme, de 2 à 3 minutes.
Fouetter les œufs, le parmesan, le lait et la moitié du romarin dans un bol jusqu'à consistance lisse; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faire sauter le bacon dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, de 4 à 5 minutes. Retirer environ 1/4 tasse de bacon et réserver; égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de bacon de la poêle.
Faire sauter les pommes de terre dans la graisse de bacon et le reste du bacon jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu. Incorporer délicatement le mélange de tomates et d'œufs aux pommes de terre. Saupoudrer le bacon réservé et le reste du romarin sur le mélange d'œufs.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les œufs soient pris et que la frittata soit dorée, environ 40 minutes. Couper la frittata en quartiers.