Flétan Poêlé au Calvados et Sauce au Beurre de Jambon Serrano

Le flétan frais et les saveurs méditerranéennes savoureuses s'unissent pour faire un bon plat. Si vous ne trouvez pas de flétan, remplacez-le par du bar, du vivaneau ou de la morue.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Diners: 4
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Ingrédients

Pas à pas

  • Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).
  • Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Assaisonner le flétan au goût avec du sel et du poivre. Enrober de farine et secouer l'excédent. Saisir le flétan jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté. Verser l'excès d'huile de la poêle, puis placer dans le four préchauffé et cuire jusqu'à consistance feuilletée, 7 à 8 minutes.
  • Une fois cuit, retirer le poisson de la poêle et réserver au chaud. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle, incorporer les échalotes et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, environ 1 minute. Ajouter le jambon, les raisins secs égouttés, les câpres et les pignons de pin; poursuivre la cuisson encore une minute. Verser le Calvados et cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et faire bouillir jusqu'à ce que 1/4 du bouillon se soit évaporé.
  • Retirer la poêle du feu et incorporer rapidement 1/2 tasse de beurre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Incorporer le persil et le thym; Assaisonner au goût avec du sel. Pour servir, disposer le flétan sur un plat de service réchauffé ou dans des assiettes individuelles, verser la sauce dessus. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 822.8 calories
  • Glucides: 21.4 g
  • Cholesterol: 152.8 mg
  • Graisse: 56.4 g
  • Matières grasses saturées: 22.4 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 1.4 g
  • Protein: 48.8 g
  • Sodium: 732 mg
  • Sucres: 8.7 g

Notes

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