Flautas aux haricots noirs et épinards au four

Une version végétarienne d'un plat mexicain classique. Ces délicieuses flautas sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes en utilisant un aérosol de cuisson au lieu d'huile végétale pour « faire frire » les tortillas. Garni de yogourt grec nature pour une alternative saine et savoureuse à la crème sure.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 50 minutes
Diners: 10

Ingrédients

1 portion d'aérosol de cuisson
10 tortillas de maïs (6 pouces), ou plus au goût
2 (15 onces) boîtes de haricots noirs, rincés et égouttés
2 tasses d'épinards frais hachés, ou plus au goût
½ tasse de coriandre fraîche hachée
1 pot (16 onces) de salsa aux haricots noirs et au maïs
1 cuillère à café de cumin moulu
½ tasse de fromage Monterey Jack râpé, ou au goût
1 contenant (6 onces) de yogourt grec

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser légèrement une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson.
Chauffer les tortillas, 1 à la fois, dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et tendres, environ 30 secondes de chaque côté.
Vaporiser les deux côtés d'une tortilla d'un enduit à cuisson. Étalez environ 1 cuillère à soupe de haricots noirs au milieu, puis garnissez d'épinards, d'environ 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à soupe de salsa et saupoudrez de fromage Monterey Jack et de cumin. Rouler la tortilla et placer le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez pour former les flautas restants. Saupoudrer du reste de fromage.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 20 à 25 minutes. Servir avec une cuillerée de yaourt grec.