Enchiladas vertes (Enchiladas vertes)

Découvrez la saveur mexicaine authentique avec cette recette primée. Un favori de la famille créé par ma mère, les enchiladas verdes explosent dans la bouche avec juste la bonne quantité d'épices et de piquant. C'est mon plat mexicain préféré et il deviendra sûrement le vôtre aussi.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes
Temps total: 1 heure 50 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le gril du four et placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Disposer les poivrons sur la plaque à pâtisserie préparée.
Faire griller les poivrons au four préchauffé jusqu'à ce que la peau commence à cloquer et à noircir, environ 5 minutes. Tourner les poivrons et répéter jusqu'à ce que l'autre côté soit uniformément cloqué et noirci.
Placer les poivrons dans un sac en plastique refermable, sceller et couvrir avec un torchon. Laisser reposer les poivrons pour que la vapeur détache la peau extérieure, environ 10 minutes. Retirez les poivrons du sac et frottez la peau noircie. Casser et retirer les graines et la tige.
Mélanger les poivrons, la farine et 2 tasses de babeurre dans un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Transférer dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajouter les 2 tasses de babeurre restantes et remuer. Assaisonnez avec du sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 10 minutes. Mettre de côté.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée; ajouter le poulet. Faire bouillir jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 25 minutes. Égoutter, refroidir et effilocher le poulet.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les tortillas de maïs dans l'huile chaude, en travaillant par lots, jusqu'à ce qu'elles soient à peine ramollies, 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Versez environ 1 tasse de sauce enchilada au poivre dans le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
Remplissez chaque tortilla de poulet râpé, d'oignons en dés et de 1 à 2 cuillères à soupe de fromage Monterey Jack. Rouler la tortilla autour de la garniture et placer le joint vers le bas dans la sauce enchilada au poivre dans le plat allant au four. Garnir les enchiladas du reste de la sauce au poivre, du reste du fromage Monterey Jack et du queso fresco.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu, de 20 à 25 minutes. Garnir de crème mexicaine pour servir.