Enchiladas vertes

J'ai appris cette recette d'un cuisinier extraordinaire de Puebla. Je le perfectionne depuis plus de 15 ans et j'ai réalisé qu'il était temps de le partager lorsque mes amis gourmands ont essayé de boire la sauce dans la casserole. J'utilise le poulet rôti ou cuit au four de l'épicerie. Je l'ai fait une seule fois pour gagner du temps, mais j'ai trouvé qu'ils sont plus savoureux. Soyez conservateur avec la crème et le fromage. N'utilisez pas de crème sure!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 9

Ingrédients

Pas à pas

Couvrir une grande plaque chauffante de papier d'aluminium et préchauffer à moyen-vif.
Cuire l'ail, les piments serrano et les tomatilles sur la plaque chauffante chaude jusqu'à ce qu'ils soient grillés et noircis, en les retournant de temps en temps, environ 5 minutes pour l'ail, 10 minutes pour les poivrons et 15 minutes pour les tomatilles. Retirer dans un bol et laisser refroidir.
Chauffer l'huile dans une petite poêle profonde à 350 degrés F (175 degrés C). À l'aide de pinces de cuisine, faites frire les tortillas individuellement en les retournant une fois. Ils ne doivent pas être dans l'huile chaude plus de 5 secondes de chaque côté. Enlevez l'excès d'huile avec du papier absorbant et gardez au chaud. N'oubliez pas que plus l'huile est chaude, moins les tortillas en absorberont.
Placer l'ail grillé, les piments serrano, les tomatilles et l'eau dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse; verser dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Dissoudre le bouillon de poulet dans le mélange, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 10 minutes. La sauce ne doit pas être trop épaisse.
Trempez trois tortillas dans la sauce, une à la fois, pendant quelques secondes, remplissez-les de poulet effiloché, saupoudrez la viande d'un peu de sauce, roulez-les et placez-les côté joint vers le bas sur un bol à pâtes. Versez une quantité généreuse de sauce sur eux et garnissez-les de laitue, de coriandre, de crème et de fromage cotija. Verser un peu plus de sauce sur le tout si désiré. Répétez la procédure deux fois de plus. Sers immédiatement.