Enchiladas suisses aux crevettes

Ces enchiladas sont une variante riche et acidulée des enchiladas plus courantes au chili rouge. N'hésitez pas à expérimenter avec les garnitures et le niveau d'épice.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Diners: 5

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C). Huiler légèrement un plat allant au four de 9x13 pouces.
Placer les piments jalapenos, les tomatilles, les oignons verts, l'oignon coupé en quartiers et la coriandre dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché, environ 8 impulsions. Verser le mélange dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition; cuire environ 5 minutes. Incorporer la crème et le bouillon de poulet; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 10 minutes. Mettre de côté.
Placer les crevettes et les épinards dans une poêle à feu moyen. Couvrir hermétiquement et cuire jusqu'à ce que les épinards flétrissent et que les crevettes soient bien chaudes, environ 3 minutes. Retirer du feu.
Essuyez la poêle et versez 1 cuillère à café d'huile; chauffer l'huile à feu moyen. Placer une tortilla dans la poêle environ 10 secondes; tourner et chauffer sur le deuxième côté environ 5 secondes pour ramollir pour une manipulation plus facile. Remplissez la tortilla avec une cuillère à soupe du mélange de crevettes et d'épinards et environ une cuillère à soupe de fromage râpé. Répétez l'opération avec chaque tortilla en ajoutant plus d'huile dans la poêle au besoin. Placer les tortillas farcies confortablement dans le plat de cuisson préparé.
Verser la sauce sur les tortillas et saupoudrer du reste de fromage râpé et de toute garniture restante. Garnir de cuillerées de crème sure et de sauce au poivre vert, si désiré.
Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant.