Enchiladas faciles au poulet rouge

À partir d'une sauce rouge maison, ces enchiladas Tex-Mex sont plus rapides et plus faciles à préparer que leurs ancêtres mexicains, mais toujours aussi délicieuses. Cette recette donne 2 1/2 tasses de sauce, assez pour 4 à 6 enchiladas à la poêle ou 1 plat de cuisson ordinaire. Garnir de crème sure et de guacamole.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 1

Ingrédients

Pas à pas

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir doré, de 3 à 5 minutes. Incorporer la farine, la poudre de chili, le cumin, la poudre de chipotle, le poivre noir, l'origan, le poivre de Cayenne et la cannelle. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée. Verser le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Augmenter le feu à vif et porter la sauce à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se marient, environ 10 minutes. Goûtez et assaisonnez selon vos envies. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant.
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Badigeonner légèrement les tortillas d'huile. Chauffer une petite poêle en fonte à feu moyen-élevé. Chauffer les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 30 secondes de chaque côté.
Recouvrir le fond de la poêle d'une boule de sauce enchilada. Placez une tortilla sur le dessus et ajoutez 1/2 du poulet, 1/3 du fromage Jack et 1/2 de la coriandre et des oignons verts. Verser sur plus de sauce et répéter les couches, en terminant avec la sauce et le fromage restant.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce bouillonne, de 10 à 15 minutes.