Enchiladas faciles au poulet et au chili vert

Une version fraîche d'enchiladas normalement grasses et lourdes a bon goût lorsqu'elle est servie avec de la crème sure, du guacamole ou des tranches de concombre.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes
Temps total: 3 heures 50 minutes
Diners: 8

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
2 boîtes (19 onces) de sauce enchilada verte
24 tortillas de maïs
1 tasse de fromage de style mexicain râpé à 2 %
1 grosse courgette, râpée

Pas à pas

Placer les poitrines de poulet dans une mijoteuse avec une boîte de sauce enchilada. Cuire à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils ne soient plus roses, environ 3 heures. Déchiqueter à l'aide de deux fourchettes et remettre dans la mijoteuse.
Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
Versez le reste de la sauce enchilada dans un plat peu profond. Tremper les tortillas dans la sauce; remplir chacun avec 1/3 tasse de poulet râpé, une pincée de fromage de style mexicain et un peu de courgette râpée. Rouler et placer dans le plat de cuisson préparé, joint vers le bas. Garnir les enchiladas des restes de sauce et du reste du fromage.
Couvrir le plat et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirez le couvercle ; continuer à cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient chaudes, environ 10 minutes supplémentaires.