Enchiladas faciles à la purée de pommes de terre et aux légumes rôtis

C'est l'aliment réconfortant parfait pour les journées froides. Pour le rendre végétalien, remplacez les produits laitiers par des ingrédients non laitiers. Les restes de garniture font un excellent déjeuner! Si vous voulez faire de la purée de pommes de terre à partir de rien, vous aurez besoin d'au moins 4 tasses lorsque vous aurez terminé.

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
  • Temps total: 1 heure 50 minutes
  • Diners: 12
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Ingrédients

Pas à pas

  • Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
  • Dans un grand bol, mélanger le brocoli, les champignons, les courgettes et les carottes. Arroser les légumes d'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir les légumes en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond. Rôtir les légumes au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes; remuer à mi-cuisson. Une fois la cuisson terminée, retirez du four et réduisez la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).
  • Porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre dans une grande casserole. Retirer la casserole du feu et incorporer les flocons de purée de pommes de terre. Laissez reposer deux minutes, puis remuez la purée de pommes de terre avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Incorporer les légumes rôtis.
  • Dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen, chauffer rapidement chaque tortilla des deux côtés pour la rendre souple. Tremper les tortillas dans la sauce enchilada. Mettez une grande cuillerée (environ 1/4 à 1/3 tasse) de mélange de pommes de terre et de légumes au centre de chaque tortilla. Garnir le mélange d'environ 1 à 2 cuillères à soupe de fromage et rouler les tortillas. Placer le joint vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser la sauce supplémentaire sur le dessus et saupoudrer du reste du fromage.
  • Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 389.7 calories
  • Glucides: 35.9 g
  • Cholesterol: 54.4 mg
  • Graisse: 23.9 g
  • Matières grasses saturées: 11.7 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 5.2 g
  • Protein: 10.8 g
  • Sodium: 210.1 mg
  • Sucres: 4.4 g

Notes

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