Enchiladas empilées au Chili vert

C'est quelque chose que j'ai mis en place une nuit alors que j'essayais d'utiliser des ingrédients aléatoires que j'avais sous la main. Sorti vraiment « bien pour l'entreprise ». Tellement pas bon pour un régime cependant. Fait une grande casserole.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 8

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile végétale, ou au besoin
16 tortillas de maïs (6 pouces), ou plus au goût
4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
½ oignon, coupé en dés
½ tasse de piments verts doux en dés
1 boîte (28 onces) de sauce enchilada au chili vert
1 paquet (8 onces) de fromage Monterey Jack râpé
4 onces de fromage mozzarella râpé, ou plus au goût

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Passer 1 tortilla dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 2 à 3 secondes par côté; transférer dans une assiette. Couche une tortilla sèche sur le dessus de la tortilla cuite sur la plaque. Cuire une autre tortilla dans l'huile chaude et empiler sur la tortilla sèche. Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les tortillas soient utilisées.
Cuire et mélanger le poulet et l'oignon dans la même poêle, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que le poulet soit cuit aux 2/3, environ 10 minutes. Ajouter les piments verts; cuire et remuer jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les oignons soient tendres, de 5 à 10 minutes de plus.
Étaler les tortillas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces; garnir du mélange de poulet, de la sauce enchilada, du fromage Monterey Jack et du fromage mozzarella. Répétez la superposition jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par la sauce et le fromage.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré, de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce que le tout soit pris, 5 à 10 minutes.