Enchiladas De Poulet Avec Sauce Mole

Ces authentiques enchiladas au poulet avec sauce mole ont été inspirées d'un plat servi au restaurant La Carta De Oaxaca de Seattle. Le chocolat et les piments séchés forment une sauce riche et savoureuse qui garnit les enchiladas de poulet moelleuses et tendres.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
  • Temps total: 1 heure 55 minutes
  • Diners: 4
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Ingrédients

Pas à pas

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de saindoux dans une marmite. Incorporer 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, les piments poblano et les piments d'Anaheim ; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres, de 5 à 8 minutes. Ajouter les cuisses de poulet et 4 tasses de bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter jusqu'à réduction, environ 40 minutes.
  • Chauffer 2 tasses de bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à mijoter, environ 5 minutes. Verser le bouillon dans un mixeur.
  • Faire griller les piments guajillo et les piments ancho dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient chauds et aromatiques, de 3 à 4 minutes. Placer les piments grillés et les lanières de tortilla dans le mélangeur avec le bouillon chaud. Pressez-les pour qu'ils soient complètement immergés et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Mélanger le chili et le mélange de tortillas jusqu'à consistance lisse.
  • Cuire les tomates et les tomatilles dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et noircies, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de saindoux dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer 1/2 oignon tranché, 5 gousses d'ail, 2 cuillères à café de graines de cumin; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, de 5 à 8 minutes. Ajouter le mélange d'oignons au mélangeur avec le mélange de chili et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Verser la purée de chili dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer 2 tasses de bouillon de poulet, le sel, le sucre et le chocolat. Porter le mélange à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 5 minutes.
  • Faire griller les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Remplir chaque tortilla avec 1/3 tasse de mélange de poulet. Rouler et placer le joint vers le bas sur une assiette. Continuer avec les tortillas restantes, 3 par assiette. Garnir chaque trio de tortillas de 1/3 tasse de sauce mole, de 1 à 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et de 1 à 2 cuillères à soupe de queso fresco.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 738.8 calories
  • Glucides: 77.7 g
  • Cholesterol: 100.8 mg
  • Graisse: 34.8 g
  • Matières grasses saturées: 13 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 13.6 g
  • Protein: 35.4 g
  • Sodium: 2707 mg
  • Sucres: 23.5 g

Notes

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