Enchiladas de boeuf avec sauce maison

Enchiladas de boeuf avec sauce maison. Garnir d'olives noires, d'avocat en purée et de coriandre fraîche!

Ingrédients

Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine; cuire et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Incorporer la poudre de chili et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le bouillon de poulet, la pâte de tomate, l'origan, le cumin et le sel; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce enchilada jusqu'à ce qu'elle épaississe et lisse, environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Vaporiser l'intérieur d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces d'un enduit à cuisson.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer le bœuf dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, de 5 à 7 minutes; égoutter et jeter la graisse.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen; cuire et remuer l'oignon, les piments verts et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 5 à 10 minutes. Mélanger le boeuf haché et les haricots noirs. Incorporer la 1/2 de la sauce enchilada; cuire et remuer 1 à 2 minutes.
Déposer le mélange de bœuf uniformément au centre de chaque tortilla et rouler la tortilla autour de la garniture. Placer les tortillas, joint vers le bas, dans le plat allant au four. Couvrir les tortillas du reste de la sauce enchilada et du mélange de fromages mexicains.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 20 minutes.