Enchiladas aux patates douces

Une torsion sur le traditionnel, en utilisant des patates douces. Facile et copieux et apprécié même par ceux qui ne mangent pas normalement de patates douces. La saveur vous surprendra ! Garnir de crème sure et de salsa si vous le souhaitez.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen et faire bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Refroidir et éplucher les patates douces.
Placez les patates douces dans un bol et écrasez-les avec le fromage à la crème, les oignons verts, la poudre de chili, le cumin, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C) et graisser un plat allant au four de 13 x 9 pouces.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux et faites frire les tortillas, une à la fois, pendant environ 30 secondes de chaque côté. Retirez les tortillas avec des pinces et égouttez-les sur du papier absorbant.
Placez environ 1/3 tasse de garniture de patates douces au centre de chaque tortilla, roulez-la et placez les tortillas remplies, joint vers le bas, dans le plat de cuisson préparé. Verser la sauce enchilada sur les tortillas et saupoudrer de fromage Monterey Jack.
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les enchiladas bouillonnent et que le fromage commence à dorer.