Enchiladas aux épinards

Si vous aimez les épinards et la cuisine mexicaine, vous adorerez ces enchiladas végétariennes faciles à base de ricotta et d'épinards.

Ingrédients

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon; cuire quelques minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, mais pas brun. Incorporer les épinards et cuire environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le fromage ricotta, la crème sure et 1 tasse de fromage Monterey Jack.
Dans une poêle à feu moyen, chauffer les tortillas une à la fois jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 15 secondes. Déposer environ 1/4 tasse du mélange d'épinards au centre de chaque tortilla. Rouler et placer le joint vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser la sauce enchilada sur le dessus et saupoudrer du reste de la tasse de Monterey Jack.
Cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré sur les bords.