Enchiladas aux champignons chipotle et au fromage

Ces enchiladas sont au fromage, épicées et délicieuses!

Ingrédients

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 5 à 10 minutes. Ajouter les champignons et le piment jalapeño. Ajouter 1 cuillerée de sauce chipotle de la boîte. Cuire, en remuant fréquemment, à feu moyen-doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient rétréci en taille, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu.
Verser la sauce enchilada dans un bol et ajouter 2 à 3 piments chipotle. Écraser les poivrons dans la sauce enchilada à l'aide d'une cuillère et mélanger à la sauce. Versez une petite quantité de la sauce combinée au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces, juste assez pour enrober le fond.
Chauffer chaque tortilla dans une poêle à frire ou directement au-dessus d'un brûleur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et chaudes, environ 30 secondes chacune. Déposer une tortilla chaude sur un plan de travail et ajouter une cuillerée de mélange de champignons cuits au centre. Saupoudrer de fromage Cheddar sur le dessus et rouler la tortilla en serrant bien. Placer dans la poêle et répéter avec les tortillas restantes, en emballant étroitement les enchiladas côte à côte. Verser le reste de sauce sur le dessus et saupoudrer du reste de cheddar.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, environ 30 minutes. Servir chaud.