Enchiladas au poulet blanc crémeux

Ces enchiladas se congèlent à merveille et sont rapides à préparer. J'aime cuisiner les poitrines de poulet dans mon Instant Pot®, bien qu'un poulet rôti puisse être utilisé pour une préparation de recette encore plus rapide.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Placez les poitrines de poulet, l'eau et l'oignon dans un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot®). Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant ; régler la minuterie sur 30 minutes. Attendre 10 à 15 minutes pour que la pression monte.
Relâchez la pression avec précaution en utilisant la méthode de libération rapide selon les instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle. Égoutter l'eau. Effilocher le poulet à l'aide de 2 fourchettes. Mélanger les piments verts.
Mélanger le mélange de poulet avec le fromage Monterey Jack. Déposer un peu de farce de poulet au milieu de chaque tortilla et rouler fermement. Beurrer un plat à gratin de 9 x 13 pouces; disposer les tortillas farcies dans le plat.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Ajouter l'eau, le concentré de bouillon de poulet et le cumin; fouetter jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante, environ 5 minutes. Incorporer le yogourt grec, le fromage Pepper Jack et le fromage Monterey Jack. Ne pas faire bouillir, car le yaourt peut cailler.
Verser la sauce sur les enchiladas dans la cocotte.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les fromages fondent, environ 22 minutes. Faire griller à feu vif jusqu'à ce que le dessus brunisse, environ 3 minutes.