Enchiladas au poulet avec salsa verde

De délicieuses enchiladas au fromage, épicées et acidulées qui sont non seulement faciles à préparer, mais délicieuses.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Remplissez une grande casserole d'eau aux 3/4 et portez à ébullition. Ajouter le poulet et assaisonner de sel et de poivre noir. Cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, porter 1 tasse d'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter les tomatilles, le piment serrano et l'ail. Faire bouillir pendant 12 minutes.
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Placez les piments poblano dans un sac en plastique refermable et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger pour enrober. Transférer les poivrons dans la poêle chaude et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé de tous les côtés, environ 5 minutes. Remettre les poivrons rôtis dans le sac refermable et sceller. Laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Sortez les poivrons du sac; retirer et jeter les peaux et les tiges.
Utilisez une cuillère trouée pour transférer les tomatilles, les piments serrano, l'ail et 1/2 tasse du liquide de cuisson dans un mélangeur. Ajouter l'oignon, la coriandre, le jus de lime, les piments poblano rôtis, le sel et le poivre dans le mélangeur. Liquéfier en une sauce onctueuse.
Retirez le poulet de l'eau dans la casserole et effilochez-le à l'aide d'une fourchette.
Chauffer 1/2 tasse d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les tortillas dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 5 secondes de chaque côté. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Versez la moitié de la sauce du mélangeur dans le fond d'un long plat allant au four en verre. Rouler une portion du mélange de poulet et du fromage queso râpé sur une tortilla, rouler et placer dans la poêle. Répéter avec les tortillas restantes, le mélange de poulet et le fromage queso. Couvrir les enchiladas du reste de la sauce. Utilisez une cuillère pour ajouter de la crème en zigzag sur le dessus. Garnir le tout du reste du fromage queso.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage commence à dorer, environ 20 minutes.