Enchiladas au fromage vert ÉPICÉ

Ma belle-mère est originaire de la petite ville d'Alpoyeca, Guerrero au Mexique. Elle fait les plus délicieuses Enchiladas Verdes, et je voulais partager cette authentique recette mexicaine avec tout le monde. Un mot d'avertissement, je ne vais pas modifier sa recette, donc les personnes qui ne supportent pas les épices voudront peut-être ajouter plus d'eau ou moins de jalapenos. Prendre plaisir!

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes
Diners: 5

Ingrédients

Pas à pas

Placer les piments jalapenos, les tomatilles, l'oignon jaune, l'ail et le cumin dans un mélangeur; verser suffisamment d'eau pour couvrir les légumes. Mélanger jusqu'à liquéfaction, environ 1 minute.
Chauffer 1/3 tasse d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile commence à chauffer, environ 30 secondes; verser le mélange de jalapeno mélangé dans l'huile. Incorporer les cubes de bouillon de poulet et la coriandre. Réduire le feu à moyen et cuire la sauce pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer la sauce verte du feu et laisser reposer pendant que vous terminez les étapes restantes.
Chauffer 1 tasse d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. À l'aide d'une pince, placer chaque tortilla dans l'huile chaude et faire frire quelques secondes de chaque côté. Les tortillas seront souples; ne pas trop cuire.
Immerger la tortilla frite dans la sauce verte pour l'enrober; placer la tortilla sur une assiette de service. Saupoudrer la tortilla d'environ 2 cuillères à café de fromage queso fresco râpé et rouler en une fine enchilada. C'est plus facile si une personne fait frire des tortillas tandis qu'une autre personne trempe dans la sauce, remplit de fromage et roule les tortillas.
Placer les enchiladas sur des assiettes de service; à l'aide d'une cuillère, verser le reste de la sauce verte et saupoudrer du reste du fromage queso fresco. Étaler la laitue râpée sur les enchiladas et saupoudrer d'oignon rouge haché. Garnir les portions d'une cuillère à soupe de crème sure.