Enchiladas au butternut rôti et aux haricots noirs

Une enchilada végétarienne copieuse remplie de courge rôtie, de fromage de chèvre et de haricots noirs. La poudre de chili chipotle ajoute une grande chaleur fumée à ce plat.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Diners: 8
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Ingrédients

Pas à pas

  • Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
  • Mélanger la courge musquée, l'oignon, l'huile d'olive et l'ail sur une plaque à pâtisserie; bien mélanger. Saupoudrer de poudre de chipotle et de sel sur le dessus.
  • Rôtir au four préchauffé, en remuant une fois, jusqu'à ce que la courge musquée soit tendre, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).
  • Vaporiser une casserole de 10 x 6 pouces d'enduit à cuisson. Verser 1/4 tasse de sauce enchilada sur le fond.
  • Ajouter les haricots noirs et le fromage de chèvre au mélange de courge musquée; mélanger délicatement pour garder le fromage de chèvre en morceaux de bonne taille.
  • Versez un peu de sauce enchilada dans une petite assiette. Tremper rapidement chaque tortilla dans la sauce et remplir avec un peu du mélange de courge et de haricots. Rouler et placer le joint vers le bas dans le plat à gratin préparé. Rentrez toute la garniture restante dans les extrémités exposées des enchiladas. Verser le reste de sauce sur les enchiladas. Garnir de fromage cotija et de coriandre.
  • Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 25 minutes.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 262.2 calories
  • Glucides: 33.8 g
  • Cholesterol: 15.8 mg
  • Graisse: 10.7 g
  • Matières grasses saturées: 4.3 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 7.4 g
  • Protein: 10.1 g
  • Sodium: 601.2 mg
  • Sucres: 2.6 g

Notes

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