Enchiladas à l'avocat

Enchiladas végétariennes à l'avocat avec haricots noirs et fromage cheddar.

Ingrédients

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Mélanger les haricots noirs, 3/4 tasse de fromage cheddar, les avocats, le poivron, le sel, le cumin, la poudre d'ail et la poudre d'oignon dans un bol moyen; mélanger délicatement le tout.
Verser la moitié de la sauce enchilada au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Répartir uniformément le mélange d'avocats entre les tortillas de maïs. Rouler et placer le joint vers le bas dans le plat allant au four. Garnir du reste de la sauce enchilada et saupoudrer du reste du cheddar.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la garniture soit bien chaude, environ 20 minutes. Garnir de crème sure, de pico de gallo et de coriandre fraîche.