Enchiladas à la dinde et au fromage à la crème

J'ai créé cette recette pour utiliser les restes de dinde de Thanksgiving. Ma femme l'a tellement aimé qu'il est maintenant devenu un incontournable de nos jours après Thanksgiving. La dinde peut être remplacée par du poulet et préparée à tout autre moment.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 2 heures
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer un four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser 2 moules à pâtisserie de 9 x 12 pouces.
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et les poivrons verts, jaunes et oranges hachés; cuire et remuer jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli et que l'oignon soit devenu translucide, environ 10 minutes. Ajouter le sel kasher, le poivre noir, le piment chipotle, le piment ancho, le cumin et le paprika. Cuire et remuer jusqu'à ce que les assaisonnements commencent à devenir parfumés, environ 5 minutes de plus.
Verser la crème sure et la crème épaisse et ajouter le fromage à la crème. Bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit chaud et crémeux, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser le mélange refroidir environ 10 à 15 minutes. Diviser le mélange et réserver la moitié pour la garniture.
Mélanger la dinde râpée avec 2 1/2 tasses de fromage cheddar râpé dans un grand bol. Ajouter la moitié du mélange de crème et de poivre refroidi et remuer légèrement pour mélanger. Mettre de côté.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante, environ 2 minutes. Faites glisser une tortilla à la fois dans l'huile et laissez chauffer, environ 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que la tortilla soit chaude et malléable. Empilez les tortillas réchauffées et couvrez pour conserver la chaleur.
Pour assembler les enchiladas, placez 1/4 tasse de garniture de dinde crémeuse en ligne au centre de chaque tortilla, roulez les tortillas et déposez 11 enchiladas, joint vers le bas, dans chaque plat de cuisson préparé. Garnir chaque plat avec la moitié du mélange de crème et de poivre réservé. Cuire les moules au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes et que la sauce commence à dorer et à bouillonner.
Retirez les casseroles du four, saupoudrez chacune d'environ 3/4 tasse de fromage cheddar râpé et remettez au four pour terminer la cuisson, environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture soit fondue, dorée et bouillonnante. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.