Enchiladas à la courge musquée de Candice

Enchiladas à la courge musquée, végétariennes.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Diners: 6
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Ingrédients

Pas à pas

  • Placer les moitiés de courge dans un bol allant au micro-ondes et couvrir le bol d'une pellicule plastique. Cuire au micro-ondes jusqu'à ce que la chair soit très tendre, 12 à 15 minutes.
  • Verser environ 1 pouce d'huile dans une poêle et placer à feu moyen-doux. Faire frire les tortillas dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, environ 10 secondes de chaque côté. Égoutter les tortillas sur des assiettes tapissées de papier absorbant.
  • Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).
  • Étaler une fine couche de sauce enchilada au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
  • Saupoudrer de cannelle, de sel d'ail et de poivre noir sur la courge ; écraser jusqu'à consistance lisse. Incorporer les haricots noirs et la coriandre au mélange de courge jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée.
  • Placer une tortilla au fond du plat allant au four; une cuillère de garniture au milieu et enrouler la tortilla autour de la garniture, en gardant le joint vers le bas. Répéter avec les tortillas restantes et la garniture. Empilez les tortillas roulées les unes sur les autres, si nécessaire. Verser le reste de la sauce enchilada sur les tortillas et garnir de fromage Colby-Jack.
  • Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 25 à 30 minutes.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 383.7 calories
  • Glucides: 58.9 g
  • Cholesterol: 21.8 mg
  • Graisse: 12.5 g
  • Matières grasses saturées: 5.9 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 10.7 g
  • Protein: 13.9 g
  • Sodium: 829.8 mg
  • Sucres: 5 g

Notes

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