Enchiladas à la courge musquée

Mes collègues et moi adorons la version d'un restaurant local, alors j'ai pensé que j'essaierais de reproduire ! Jusqu'ici tout va bien :)

Ingrédients

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).
Déposer les tortillas à plat sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 10 minutes. Retirer et laisser refroidir. Pendant ce temps, placez la moitié de courge musquée dans un plat allant au micro-ondes, côté coupé vers le bas, et versez l'eau. Cuire au micro-ondes jusqu'à tendreté, 12 à 15 minutes. Une fois assez froid pour être manipulé, retirez la chair et coupez en dés; placer dans un bol à mélanger et réserver.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'ail et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Ajouter les épinards et les tomates séchées. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les épinards fondent. Incorporer délicatement le mélange d'épinards aux dés de courge musquée.
Disposer quatre tortillas croustillantes sur la plaque à pâtisserie. Répartir le mélange de courge parmi les tortillas. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre sur chaque tortilla, puis garnir des tortillas restantes. Verser la sauce enchilada sur le dessus et saupoudrer chacun avec 1 cuillère à soupe de fromage cotija.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 10 minutes. Garnir chaque enchilada de feuilles de coriandre hachées et d'une cuillerée de crème sure pour servir.