Écorces de pastèque marinées

Ma mère ne jetait jamais rien et quand arrivait l'été, les pastèques ne faisaient pas exception. Les graines sont allées en terre pour pousser et les écorces ont été marinées !

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes
Temps total: 9 heures 45 minutes
Diners: 24

Ingrédients

3 litres d'eau
¾ tasse de sel
4 pintes de zeste de pastèque, partie blanche seulement, coupée en cubes de 1 pouce
2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
½ cuillère à café de graines de moutarde
10 bâtons de cannelle (3 pouces), cassés en morceaux
1 litre de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses de sucre blanc
4 gouttes de colorant alimentaire vert

Pas à pas

Dans un bol en verre, mélanger l'eau et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter les écorces de pastèque et toute eau supplémentaire nécessaire pour les couvrir. Couvrir le bol et réfrigérer toute une nuit.
Égoutter les écorces de pastèque de l'eau salée et les placer dans une grande casserole ou un faitout. Couvrir d'eau fraîche, puis mettre sur feu vif et porter à ébullition. Faire bouillir les couennes pendant 30 minutes, puis égoutter et réserver.
Pendant ce temps, attachez les clous de girofle, les graines de moutarde et les bâtons de cannelle dans un morceau d'étamine. Placer dans une grande casserole ou un faitout avec le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition à feu vif, puis retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Incorporer le zeste de pastèque égoutté, puis remettre sur le feu à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la croûte soit transparente et que le sirop soit légèrement épaissi, 45 à 50 minutes. Retirer et jeter les épices après 40 minutes. Incorporer le colorant alimentaire si désiré.
Verser dans des pots de 1 pinte stérilisés chauds, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Fermez les bocaux avec de nouveaux couvercles et anneaux, en vous assurant d'avoir nettoyé les bords du bocal de tout résidu. Traitez les bocaux sous 1 pouce d'eau dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez refroidir pendant la nuit, puis appuyez sur les couvercles pour vous assurer qu'ils sont scellés avant de les ranger. Conservez les pots non scellés au réfrigérateur et dégustez-les en premier.