Ma grand-mère et ma mère d'Okinawa fabriquent de l'écorce de pastèque marinée depuis aussi longtemps que je me souvienne. J'ai continué la tradition avec cette recette rapide. C'est une forme de "tsukemono", ou cornichons japonais. Mes frères et sœurs et moi avons toujours appris que nous devions utiliser autant de fruits ou de légumes que possible, puis composter le reste. Selon mon "obaasan", ou grand-mère, la croûte est bonne pour vous et aide votre sang à circuler dans tout votre corps. Vous pouvez certainement trouver ce tsukemono dans tous nos réfrigérateurs en été lorsque la pastèque est abondante. Servir en garniture ou en accompagnement de riz.