Cupcakes Chocolat Framboise Sans Gluten

Ces cupcakes au chocolat et aux framboises sont sans produits laitiers et sans gluten. Ils sont également sans noix ni graines. Remplis de confiture, ils sont le régal parfait.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Diners: 12

Ingrédients

½ tasse de shortening de palme
½ tasse de sucre de coco
4 gros oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ tasse de farine de noix de coco
¼ tasse de cacao en poudre
¾ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ tasse de confiture de framboises sans pépins

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.
Mélanger le shortening et le sucre dans un bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en raclant les côtés après chaque ajout. Mélanger à la vanille.
Tamiser la farine de noix de coco, la poudre de cacao, le sel et la levure chimique dans un bol. Ajouter graduellement aux ingrédients humides à basse vitesse. Une fois incorporé, tournez le mélangeur à moyen-vif et battez jusqu'à ce qu'il soit aéré, environ 1 minute.
Utilisez une cuillère à crème glacée pour remplir les moules à muffins préparés aux 3/4 de pâte.
Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Faire tourner la poêle et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 8 à 10 minutes de plus.
Refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir complètement, environ 25 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la confiture dans un petit bol jusqu'à consistance lisse et transférer dans une poche à douille. Insérez la buse dans le haut d'un cupcake et pressez doucement pour remplir de confiture. Répétez avec tous les cupcakes.