Cupcakes au citron

Ma famille demande que je fasse ces cupcakes chaque fois que je rentre à la maison. Pour tous les amateurs de citron !

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 24

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Tapisser 24 moules à muffins de moules en papier.
Battre le mélange à gâteau au citron, l'eau, l'huile végétale et les œufs dans un grand bol pendant 2 minutes.
Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux 2/3 environ.
Cuire les cupcakes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré au milieu d'un cupcake en ressorte propre, 18 à 22 minutes. Refroidissez bien les cupcakes.
Couper le shortening végétal et 1/4 tasse de beurre dans un bol avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Battre le jus de citron dans le mélange de shortening jusqu'à consistance crémeuse.
Incorporer 2 tasses de sucre à glacer au mélange de shortening, environ 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la garniture soit lisse. Mettre la garniture de côté.
Placer le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes; chauffer au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 secondes et mélanger le chocolat. Continuez à chauffer à intervalles de 15 secondes, en remuant entre les chauffages jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et lisse.
Pour le glaçage, battre le fromage à la crème et 1/2 tasse de beurre dans un bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer le chocolat blanc fondu et l'extrait de vanille.
Incorporer graduellement 4 tasses de sucre à glacer, en alternant avec des filets de jus d'orange, pour faire un glaçage lisse et crémeux.
Découpez des trous dans le haut de chaque cupcake. Les trous doivent être suffisamment profonds pour mettre le remplissage à l'intérieur.
Verser la garniture au citron dans les trous.
Dresser le glaçage au fromage à la crème sur les cupcakes; saupoudrer de zeste de citron.