Cupcakes au beurre avec garniture à la noix de coco

Des cupcakes parfaits à ajouter à votre boîte à lunch. Très beurré avec une délicieuse garniture à la noix de coco et aux noix. Ceux-ci ne durent jamais plus d'une heure quand je les prends pour les collègues de mon mari. Ils sont excellents servis tièdes ou frais.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 50 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et 1 cuillère à café de cannelle.
Dans un grand bol, crémer ensemble 1/3 tasse de beurre et le sucre blanc jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Verser le mélange de farine en alternance avec 3/4 tasse de lait; bien battre. Remplissez les moules à muffins préparés uniformément, environ à moitié pleins.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé, de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, crémer 1/4 tasse de beurre avec la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et incorporer la noix de coco, les noix et 1 cuillère à café de cannelle.
Avec les cupcakes chauds dans le moule à muffins, étalez soigneusement environ 2 cuillères à café de glaçage au centre de chacun. Ne pas étaler le glaçage jusqu'au bord.
Préchauffer le gril du four et placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.
Faire griller le dessus des cupcakes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la noix de coco soit légèrement dorée, de 2 à 3 minutes.