Crêpes au Kamut® et au lait de coco

C'est une recette sans œufs et sans produits laitiers que je travaillais ce matin. C'est différent, mais bon ! C'est un peu comme les gâteaux de semoule de maïs, mais ça rappelle aussi les crêpes. Servir avec du sirop d'érable, des fruits écrasés ou juste une pincée de sucre et de jus de citron !

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Diners: 5

Ingrédients

1 tasse de farine Kamut®
⅛ tasse de sucre blanc
2 cuillères à café de levure
2 pincées de sel
1 cuillère à soupe de mayonnaise
¼ tasse de lait de coco
tasse d'eau tiède
½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pas à pas

Tamiser ensemble la farine Kamut®, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mélanger la mayonnaise, le lait de coco, l'eau et la vanille dans un bol séparé. Verser les ingrédients humides dans le mélange sec; remuer pour combiner, mais ne pas trop remuer. La pâte doit être grumeleuse.
Préchauffer une plaque chauffante ou placer une grande poêle à feu moyen; graisser légèrement la surface de cuisson.
Mesurer la pâte sur la surface de cuisson chauffée en portions d'environ 1/4 tasse, en laissant 1 à 2 pouces entre chaque crêpe. Laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus du gâteau; retourner et cuire 1 minute de plus. Répétez avec le reste de la pâte.