Crème glacée à la pastèque et à la menthe

Glace rafraîchissante pour les chaudes journées d'été ! Meilleur mangé frais de la sorbetière.

Ingrédients

Réduire en purée les morceaux de pastèque dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse; filtrer les jus de tous les solides restants et mettre de côté, en éliminant les solides.
Chauffer 1 tasse de crème épaisse avec le sucre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer les feuilles de menthe à la crème réchauffée. Couvrir la casserole et retirer du feu. Laisser infuser le mélange à température ambiante pendant 1 heure. Filtrer dans un bol; jeter les feuilles de menthe.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient battus doucement. Verser lentement la crème infusée à la menthe sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter la cuisson de l'œuf ; racler le mélange dans la casserole et placer sur feu moyen. Remuer constamment, en raclant le fond pendant la cuisson, jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe la spatule; verser le mélange à travers une passoire dans un bol avec 1 tasse de crème épaisse. Mélanger le jus de pastèque au mélange de crème.
Verser dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant.