Crème de citron à la fleur de sureau

Je n'ajoute intentionnellement pas le zeste comme je le ferais dans du lait caillé au citron ordinaire afin de ne pas dominer le goût subtil de la fleur de sureau. Il est important d'enlever autant des tiges vertes des fleurs de sureau, car elles ne sont pas comestibles, et si vous les cueillez, assurez-vous qu'il s'agit de fleurs de sureau noires et non rouges, et qu'elles n'ont pas été aspergées de produits chimiques. Le caillé est délicieux seul ou en garniture de mini tarte.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 1 heure 25 minutes
  • Diners: 4
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Ingrédients

Pas à pas

  • Secouez doucement les ombelles de fleurs de sureau pour éliminer les insectes. Retirez autant de tiges vertes que possible. La meilleure façon de le faire est de les retirer des tiges avec vos doigts dans un bol.
  • Mélanger le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu doux. Cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le liquide chaud. Ajouter les fleurs de sureau, éteindre le feu et laisser infuser 1 à 2 heures.
  • Passer le mélange à travers un tamis fin dans un bain-marie ou un bol en métal placé au-dessus d'une casserole avec de l'eau frémissante. Pressez les fleurs de sureau pour en extraire le plus de liquide possible.
  • Ajouter les œufs au bain-marie et cuire à l'eau frémissante, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère, environ 10 minutes. Assurez-vous de racler le fond et les côtés du bain-marie.
  • Une fois le mélange épais, retirez du feu. S'il semble un peu grumeleux, passez-le à nouveau dans un tamis fin. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à dissolution complète. Verser dans un bocal avec un couvercle hermétique et réfrigérer ou congeler.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 475.9 calories
  • Glucides: 53 g
  • Cholesterol: 247 mg
  • Graisse: 28 g
  • Matières grasses saturées: 16.1 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 0.1 g
  • Protein: 6.6 g
  • Sodium: 73.4 mg
  • Sucres: 51.1 g

Notes

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