Courge spaghetti du sud-ouest

Un excellent plat d'accompagnement d'automne ou d'hiver, cela peut également être servi comme plat principal végétarien.

Ingrédients

Préchauffer un four à 425 degrés F (220 degrés C).
Placer les moitiés de courge dans un plat de cuisson peu profond avec environ 1 pouce d'eau.
Cuire la courge au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1 heure.
Grattez la chair de la courge de l'écorce à l'aide d'une fourchette et placez-la dans un grand bol de service.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer les haricots noirs, les tomates, le poivron et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit, environ 10 minutes; verser dans le bol avec la courge; mélanger pour combiner. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre et la coriandre et mélanger à nouveau. Assaisonner avec du sel et du poivre pour servir.