Courge poivrée farcie au quinoa et au gingembre

Ce plat copieux combine du quinoa avec des pommes, des légumes et beaucoup de gingembre dans un bol de courge poivrée qui est parfait pour les soirées venteuses d'automne et d'hiver.

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Diners: 2

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut dans un petit plat allant au four et cuire jusqu'à tendreté, environ 45 minutes.
Porter le quinoa et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, 20 à 25 minutes. Une fois terminé, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon, le poivron vert et le céleri; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 10 minutes. Incorporer la pomme et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes de plus. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes de plus, puis incorporer le vinaigre, le sucre, la cannelle, la muscade et les flocons de piment rouge; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Lorsque la courge est tendre, retirez une partie de la chair, en laissant les moitiés de 1/2 pouce d'épaisseur. Hacher grossièrement la courge poivrée et mélanger avec le mélange de quinoa et de pommes. Répartir le mélange dans les coquilles de courge et saupoudrer de fromage mozzarella. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne, environ 5 minutes.