Côtes levées sel et poivre

Ils disent que celui qui fait la chose la plus délicieuse avec le moins d'ingrédients gagne, ce qui est l'idée qui les a inspirés. La recette m'a rappelé à quel point les côtes de porc sont délicieuses quand nous n'essayons pas d'en faire trop. De plus, cela doit être la méthode la plus simple que j'ai jamais partagée pour faire des côtes.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: 7 heures 25 minutes
Diners: 8

Ingrédients

4 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillère à café de poivre de cayenne
½ cuillère à café d'ail en poudre
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 carré de côtes levées de porc à la St-Louis

Pas à pas

Mélanger le sel, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail dans un petit bol. Mettre de côté les épices à frotter.
Mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre dans un petit bol.
Placer les côtes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Retournez les côtes de façon à ce que le côté viande soit vers le bas. Utilisez la pointe d'un petit couteau bien aiguisé pour faire des entailles très peu profondes tous les quelques centimètres à travers la membrane qui recouvre les côtes. Piquez le couteau 3 ou 4 fois entre chaque os de côte, à environ 1/4 de pouce de profondeur.
Badigeonner environ 1/2 du mélange de moutarde de Dijon sur le dessus. Saupoudrer d'environ 40% du mélange d'épices. Retourner la grille et badigeonner le reste du mélange de moutarde et de vinaigre. Saupoudrer sur le reste du rub, en réservant 1 ou 2 cuillères à café au cas où vous voudriez l'utiliser pour assaisonner les côtes cuites plus tard.
Réfrigérer les côtes levées, à découvert, de 4 à 12 heures avant la cuisson.
Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C). Sortez les côtes levées du réfrigérateur.
Cuire au centre du four préchauffé pendant 1 h 30. Sortir du four et arroser avec le jus de cuisson. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la pointe d'un couteau glisse très facilement, environ 1h30 de plus.
Retirer du four, arroser à nouveau et laisser reposer les côtes pendant 15 minutes avant de couper et de servir.